Рассмотрены технологии производства функциональных продуктов из топинамбура. Дан анализ отечественных достижений в данной области. Сформулированы основные подходы к построению схемы технологического процесса переработки топинамбура, максимально использующие инновационные достижения.
Приведены высокопроизводительные методы хранения и наиболее перспективные сорта топинамбура для эффективной переработки.
Предназначен для руководителей и специалистов сельскохозяйственных организаций, консультантов информационно-консультационных служб, студентов и преподавателей отраслевых вузов и колледжей.

А.А. Манохина, В.И. Старовойтов, О.А. Старовойтова, Н.П. Мишуров, Л.А. Неменущая, Ж.Ж. Аллаяров

Конкурентоспособные технологии производства функциональных продуктов из топинамбура: аналит. обзор. – М.: ФГБНУ «Рос-информагротех», 2020. – 84 с.

ISBN 978-5-7367-1566-4

Competitive Technologies for Making Functional Products from Jerusalem Artichoke, Analytical Overview (Moscow: Rosinformagrotekh) 96 (2020).Technologies for making products from Jerusalem artichoke are described. Theanalysis of domestic achievements in this area is given. The main approaches to theproduction process fl ow sheet for Jerusalem artichoke processing using the most ofinnovative achievements are formulated. High-performance storage methods and themost promising Jerusalem artichoke varieties for effi cient processing are presented.It is designed for managers and specialists of agricultural organizations, consultantsof information and consulting services, students and teachers of industrial universitiesand colleges.

УДК 664.8:635.24
ББК 42.22
© ФГБНУ «Росинформагротех», 2020