Дан обзор современного состояния плодоовощного подкомплекса. Показаны основные направления создания технологий для перерабатывающих плодоовощную продукцию предприятий. Рассмотрены разработки ведущих научных учреждений в области хранения плодов и овощей. Большое внимание уделено зарубежным технологиям и оборудованию. Показан опыт отечественных предприятий, работающих в данной сфере. Предназначен для специалистов по хранению и переработке овощной продукции.