65.13 Процессы и аппараты для пищевых производств (№1 2012)
- Категория: Реферативный журнал «Инженерно-техническое обеспечение АПК»
- Просмотров: 325
УДК 664.08
8. Интегральная обработка молока УФ- и ИК-излучением [Пастеризация молока]. Летаев С.А. // Сел. механизатор.-2011.-N 5.-С. 30-31.-Библиогр.: с.31. Шифр П1847.
МОЛОКО; ПАСТЕРИЗАЦИЯ; ПАСТЕРИЗАТОРЫ; КОНСТРУКЦИИ; УЛЬТРАФИОЛЕТОВЫЕ ЛУЧИ; ИНФРАКРАСНЫЕ ЛУЧИ; РФ
Проведены исследования с целью выявления эффективности воздействия УФ- и ИК-излучения на свойства молочного продукта. Получены экспериментальные данные для обоснования электротехнологий, основанных на интегральной переработке молока под воздействием оптического излучения (ОИ) в ИК- и УФ-диапазонах с сохранением биологически активных в-в в молоке. Разработан и изготовлен экспериментальный образец установки комбинированной пастеризации молока (УКПМ) данными излучениями ПМ-01-М производительностью 200-1000 л/ч. Потребляемая мощность примерно 12 кВт; напряжение сети - 380/220 В; регулировка температуры - от 65 до 95° С. В УКПМ используется амальгамная бактерицидная лампа мощностью 140 Вт типа ДБ-140 производства НПО "ЛИТ" (РФ) с электронным пускорегулирующим аппаратом типа Л-220-1x300-2222-16. Обеспечиваемая доза облучения - 10 мДж/см2. Работа УКПМ осуществляется в несколько этапов: предварительная промывка технологического оборудования водой и выход на режим пастеризации; режим обработки молока УФ- и ИК-облучением; выход из режима пастеризации; промывка технологического оборудования моечными и дезинфицирующими р-рами. В качестве контроля использовали сырое коровье молоко, из которого получали обработанные ОИ образцы. Удовлетворительные показатели снижения микробиологической обсемененности молока от 1-го до 2-го порядка (эффективность обеззараживания до 99%) достигались при комплексных режимах УФ-облучения с ИК-нагревом 72° С. Предлагаемый способ комбинированной пастеризации УФ- и ИК-облучением позволяет упростить процесс обработки молока при одновременном повышении его качества вследствие образования витамина D3, снизить время пастеризации до нескольких секунд и экономить до 30% электроэнергии. УКПМ эффективна, экологична и универсальна (пригодна для обработки жидкостей с различными физико-химическими и биологическими свойствами). Ил. 2. Табл. 3. Библ. 3. (Нино Т.П.).